Фрукты являются обязательной частью нашего ежедневного рациона. Именно в них содержится огромное количество витаминов, минералов и питательных веществ, необходимых нашему организму. Обычно, в пищу фрукты принимаются в сыром виде, так как именно в сырых фруктах наибольшее содержание витаминов. Но в некоторых случаях, например для приготовления различных блюд или для хранения, фрукты подвергаются термической обработке.
Правила термической обработки фруктов при заморозке.
Правила термической обработки фруктов различаются, в зависимости от обработки. Например, для хранения фруктов может использоваться процесс замораживания. При выборе фруктов для заморозки к ним предъявляются весьма жесткие требования. На плодах должны отсутствовать какие-либо повреждения, к заморозке не допускаются помятые или переспевшие фрукты. Наиболее удобны для замораживания фрукты, поставляемые компанией «Маранта», которая за все свое время существования зарекомендовала себя с самой лучшей стороны. Продукция компании всегда отличается самым высоким качеством, и широким ассортиментом. В любое время года в «Маранте» можно заказать доставку любых фруктов, в том числе и экзотических, в любом объеме.
Помимо жестких требований к качеству продукции, также самое непосредственное внимание уделяется самому процессу заморозки. Традиционное замораживание должно проводиться в три этапа. На первом при температуре -5 градусов производится охлаждение фруктов, затем без изменения температуры проводится второй этап, при ходе которого жидкость, содержащаяся в продукте, переходит в твердую фазу. Третий этап заключительной заморозки проводится при температуре от -5 до -18 градусов.
Правила термической обработки фруктов при воздействии тепла.
Правила термической обработки фруктов высокими температурами имеют один общий критерий, а именно: тепловая обработка не должна превышать установленные нормы по времени.
Во-первых, излишне долгая варка или бланширование может испортить внешний вид блюда. Фрукты – продукты достаточно нежные, и если их переварить, они превращаются в неаппетитную кашу.
Во- вторых, излишняя термическая обработка приводит к значительной потере питательных веществ и витаминов, а также негативно отражается на вкусовых качествах приготовленного блюда.
Используя фрукты компании «Маранта» и придерживаясь всех установленных правил в их обработке и приготовлении, можно с уверенностью сказать, что в любом случае, и вкус, и внешний вид приготовленных блюд будет на высоте.
здоровы круглый год!
Количество показов: 1151
