Трудно найти человека, в рацион питания которого не были бы включены свежие фрукты и овощи, ведь всем известно, что они не только обладают отличным вкусом, но и являются незаменимым источником витаминов и микроэлементов, необходимых для нормальной работы нашего организма. Но иногда употребление этих продуктов может привести к пищевому отравлению. Причиной этого является повышенное содержание нитратов в овощах и фруктах, которые, попав в организм человека, провоцируют развитие патогенной кишечной микрофлоры, вызывающей аутотоксикацию, сопровождающуюся нарушением деятельности ЖКТ, тошнотой и головокружением. Длительное употребление в пищу овощей и фруктов с избыточным содержанием нитратов может стать причиной нарушения функции кроветворения, привести к заболеваниям щитовидной железы и вызвать нарушение обмена веществ. Наибольший вред нитраты наносят здоровью грудных детей и беременных женщин.
Так как по внешнему виду продуктов нельзя определить, насколько содержание вредных веществ в них соответствует нормам, отправляясь за овощами и фруктами, нужно помнить, что больше всего нитратов накапливают бахчевые культуры, салат, зеленый лук, свекла, редис, укроп и листовая капуста. Самыми безопасными являются фрукты, ягоды, а также картофель, репчатый лук, томаты, брокколи и фасоль. Не стоит покупать поврежденные или подгнившие овощи и фрукты, поскольку в них в процессе хранения повышается уровень нитратов. С осторожностью следует относиться к овощам, выращенным в теплице. Продукты с высоким содержанием нитратов желательно хранить в холодильнике, поскольку при температуре ниже +2° С останавливается превращение нитратов в нитриты, которые более опасны для организма.
Часто причиной высокого содержания нитратов является избыточное количество удобрений, используемых в процессе выращивания растений. Но овощи со своей грядки также могут быть небезопасны, так как богатая азотом почва, недостаток освещения и тепла приводят к накоплению нитратов в корнеплодах и листьях растений. Поэтому желательно собирать урожай в вечернее время, когда уровень нитратов минимальный. Чтобы снизить содержание вредных веществ в овощах и фруктах, перед их употреблением желательно удалить те части растений, которые особенно сильно накапливают нитраты. Для этого овощи очищают от кожуры, удаляют утолщенные черешки и кочерыжку у капусты, срезают концы корнеплодов у свеклы, редьки и моркови, удаляют верхнюю часть у баклажанов, кабачков и патиссонов. После подобной обработки продукты можно употреблять в пищу, не опасаясь отравления нитратами.
Количество показов: 547
